Como nosotros también habríamos agradecido contar con una guía gastronómica durante nuestra primera visita a Edimburgo para saber qué era realmente el haggis, que las galletas de mantequillas escocesas son adictivas o que no hay que pasarse con la sal del porridge escocés, venimos en tu ayuda con estos cinco platos escoceses que debes probar sí o sí en Edimburgo.

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    Haggis

    A los escoceses les encanta bromear con los turistas y explicarles que el haggis es un animal. Nadie te culpará si te lo crees, ya que la presentación de este plato es de lo más peculiar. Existen varias recetas, pero el haggis tradicional suele elaborarse con asaduras de cordero u oveja, es decir, con corazón, hígado y pulmones. La carne se pica y se mezcla con cebolla, avena, grasa, especias y sal. Después, se hierve en el estómago de la oveja durante unas tres horas.

    Como te puedes imaginar, el haggis nunca haya sido un plato del gusto de todos. Ya en el siglo XVIII, el famoso poeta escocés Robert Burns tuvo que salir en defensa de esta receta. En uno de sus poemas, se burló de los detractores que "desdeñan y desprecian tal cena". Para honrar la memoria del poeta, cada año se celebra en toda Escocia la Cena de Burns coincidiendo con su cumpleaños, el 25 de enero. El plato estrella es el haggis. ¡Cómo no!

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    Galletas de mantequilla escocesas

    ¡No huyas! Te presentamos una receta escocesa muy dulce y que es apta para todos los públicos. Las galletas de mantequilla escocesas, conocidas como shortbread provienen de una receta medieval que consistía en secar la masa sobrante del pan en un horno para hacer "pan de galleta". Con el tiempo, la mantequilla sustituyó la levadura del pan de para elaborar estas deliciosas galletas de mantequilla.

    El shortbread escocés era muy caro en su momento y se reservaba para la celebración de ocasiones especiales, como bodas, Navidad o Año Nuevo. Hoy en día podrás encontrarlo en muchas tiendas de Edimburgo en distintas formas, desde triángulos (\n\n petticoat tails) hasta rectángulos (\n fingers).\n

    foto de Dave souza (CC BY-SA 2.5) modificada

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    Porridge escocés

    El porridge es otra receta clásica escocesa. Estas gachas de avena se comen en países de todo el mundo, pero en Escocia tienen su propia manera de prepararlas. Aquí el porridge se cocina a fuego lento y usan un utensilio cilíndrico de madera de 30 centímetros llamado spurtle para evitar los grumos. El porridge escocés se sirve con sal o incluso con un poco de whisky.

    foto de Ungry Young Man (CC BY 2.0) modificada

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    Scotch

    Y hablando del rey de Roma: el whisky escocés o, simplemente scotch, es probablemente la bebida más famosa creada en Escocia. Su peculiar sabor procede del licor de cebada destilada y agua con un toque de turba. Si te apetece conocer su historia, hay varias visitas en Edimburgo que te pueden interesar, como la Scotch Whisky Experience, que podrás disfrutar cómodamente si te alojas cerca de la Royal Mile.

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    Bannock escocés

    El bannock escocés es un tipo de pan de grosor similar a un scone que suele elaborarse con avena y cocinarse en una parrilla. De todos modos, muchas veces su usa harina normal. En la actualidad, muchos han cambiado la parrilla por una sartén de hierro. El bannock se hizo popular en todo el mundo gracias a los colonos escoceses. De hecho, los nativos americanos de EE. UU. y Canadá adoptaron la receta en el siglo XVIII. Una de las versiones más famosas es el selkirk bannock, que, circunstancias de la vida, se parece más a un bizcocho de frutas que a un pastel de avena.

    Parece que hay mil recetas diferentes para cada uno de estos platos, incluso puedes encontrar un haggis vegetariano! En realidad, no importa qué versión pruebes, todas te permitirán descubrir el verdadero sabor de Escocia.

    foto de Ninian Reid (CC BY 2.0) modificada

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